Tarım Bakanlığı Rafine Yağlarda Kimyasal Bulaşanlar İçin Kılavuz Yayınladı
Tarım Bakanlığı, rafine yağlardaki 3-MCPDE ve GE bulaşanlarını azaltmaya yönelik iyi uygulama kılavuzunu yayınladı. Kılavuz, üreticilere ve gıda sanayicilerine yönelik önleyici tedbirler içeriyor.
Tarım ve Orman Bakanlığı, bitkisel ve balık yağlarının rafinasyon sürecinde oluşan 3-MCPD esterleri (3-MCPDE) ve glisidil esterler (GE) gibi kimyasal bulaşanların azaltılmasına yönelik kapsamlı bir iyi uygulama kılavuzu hazırladı. Bu kılavuz, gıda güvenliğini artırmayı ve insan sağlığını korumayı hedefliyor.
Üreticilere Yönelik Önleyici Tedbirler
Hazırlanan kılavuz, üreticilere bitkisel yağlardaki bulaşanları azaltma konusunda rehberlik ediyor. Çiftçilere, yeni ağaç dikimlerinde düşük lipaz aktivitesine sahip bitki çeşitlerini tercih etmeleri tavsiye ediliyor. Yetiştirme aşamasında klor içeren gübre, pestisit ve sulama suyu gibi maddelerin kullanımının en aza indirilmesi gerektiği belirtiliyor.
Yağlık meyve çeşitlerinin doğru olgunlukta hasat edilmesi, zedelenmeden kaçınılması ve hasarlı veya aşırı olgun meyvelerin kullanılmaması öneriliyor. Meyvelerin en kısa sürede yağ fabrikalarına ulaştırılması, özellikle zeytinlerin elle veya makineyle, meyveye zarar vermeyecek şekilde toplanması önem taşıyor.
Üretim ve Rafinasyon Sürecinde Alınması Gereken Önlemler
Kılavuz, yağ üretimi ve rafinasyon süreçleri için de teknik detaylar sunuyor. Salamura zeytinlerin üretimde kullanılmaması ve tüm zeytinlerin işletmeye alındıktan sonra en geç 24 saat içinde işlenmesi öneriliyor. Zeytinlerin işlenmeden önce temizlenmesi ve klor içermeyen suyla yıkanması gerektiği vurgulanıyor.
Zeytin sıkımı esnasında yoğurma süresinin en fazla 45-60 dakika, yoğurma sıcaklığının ise en fazla 35 santigrat derece olması gerektiği belirtiliyor. Yağlı tohumların serin ve kuru koşullarda depolanması, bitkisel yağ üretiminde ise soğuk sıkım veya minimal ısıl işlem yöntemlerinin tercih edilmesi gerektiği ifade ediliyor.
Sterilizasyon veya yüksek sıcaklık uygulamalarından mümkün olduğunca kaçınılması gerektiği belirtilirken, ham bitkisel yağ veya balık yağı partilerindeki öncüllerin kontrol edilerek, rafinasyon parametrelerinin ayarlanması ve uygun azaltma stratejilerinin belirlenmesi gerektiği ifade ediliyor. Rafinasyonda öncül maddelerin düşük konsantrasyonlara sahip olduğu ham yağların tercih edilmesi tavsiye ediliyor.
Kılavuzda ayrıca, rafine yağların seçimi ve bu yağlarla üretilen gıdaların kullanımına ilişkin esaslara yer veriliyor. Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği’nde belirlenen maksimum limitlere uygun yağların seçilmesi gerektiği vurgulanıyor. Bebek ve devam formüllerinde de bu limitlerin sağlanması önem taşıyor.
Bisküvi, kraker gibi mamullerin üretiminde, 3-MCPDE oluşumunu tetikleyen öncüllerin tekrar oluşumunu engellemek amacıyla, düşük termal yükle rafine edilmiş yağların kullanımı öneriliyor. Pişirme işlemlerinin mümkün olan en düşük sıcaklıkta yapılması ve hava sirkülasyonunun homojen hale getirilerek bölgesel yanmaların önlenmesi de büyük önem taşıyor.
Yorum Yap